Il pesto vegan di spinacini è una salsa fresca che utilizza le piccole foglie di spinaci crude. Utilizzate solo spinaci piccoli e teneri, non le foglie larghe: se avete solo spinaci a foglia larga non utilizzateli per questo pesto.
Il tofu rende la salsa morbida e vellutata. Se non siete vegan potete naturalmente sostituirlo con il parmigiano.
Il pesto di spinacini è delicato e non troppo oleoso, è quindi adatto per condire o annegare 🙂 gnocchi, tagliatelle, cous cous..
Il pesto di spinacino fresco è perfetto con questi gnocchi di cavolfiore senza patate