Preparate la salsa di pomodoro con mezzo chilo di pomodori da sugo, 3 spicchi d’aglio, un cucchiaino di zucchero e pochi semi di cumino. Mentre cuoce la salsa tagliate 2 melanzane grandi,preferibilmente tonde, a fette di un
centimetro scarso e grigliatele sulla piastra circa 3 minuti per parte girandole una sola volta. In una padella dal fondo spesso
rosolate velocemente 2 spicchi d’aglio insieme a qualche cucchiaio d’olio, aggiungete 2 peperoni gialli tagliati a dadini molto piccoli, salate e cuocete per 15 minuti, aromatizzando alla fine con una ventina di foglie di menta tritate. Tagliate a cubetti 2 fette di pane casereccio e tostatelo in forno per 5 minuti fino a dorarlo in maniera uniforme, lasciatelo raffreddare
e quindi frullatelo finemente insieme alle foglie di un mazzetto di basilico e uno di maggiorana. Oliate una teglia rotonda di 25 cm di diametro, sistemate sul fondo uno strato di melanzane da alternare con la salsa di pomodoro, i peperoni e il pane alle erbe. Infornate a 180 °C per circa 20 minuti, gratinando per gli ultimi 2-3.Lasciate intiepidire il pasticcio per qualche minuto prima di servirlo. Accompagnatelo con uova sode o frittate insaporite alla menta o al basilico, formaggi affumicati o freschi (ad esempio caprini conditi con le spezie).
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