Piatto tradizionale delle feste della costa nord della Repubblica Dominicana, questa ricetta miscela sapientemente il sapore dolce del cocco con quello degli ortaggi, secondo l’uso introdotto durante la dominazione ispanica
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Lessate dolcemente i moscardini in abbondante acqua leggermente salata insieme con il succo di limone e l’alloro per circa
30 minuti o finché diventano teneri. Scolateli conservando il loro brodo di cottura.
Tritate la cipolla e rosolatela per 5 minuti in poco olio, aggiungete i peperoni e le zucchine ridotti in julienne. Dopo altri 5 minuti versate il latte di cocco, spolverate con poco peperoncino e colorate con la salsa di pomodoro. Proseguite a calore vivace per una decina di minuti, quindi unite i moscardini, bagnando con un po’ del loro brodo di cottura se la salsa si è troppo ristretta e dopo 5 minuti levate dal fuoco.
Preparate eventualmente il riso, che è il classico abbinamento di questa ricetta. Risciacquatelo e mettetelo in una casseruola con il doppio del suo volume d’acqua e lessatelo a fuoco basso per 10 minuti. Levatelo dal fuoco, lasciandolo riposare coperto per altri 5 minuti. Solo a questo punto sgranatelo delicatamente e salatelo leggermente.
Servite il misto di moscardini e ortaggi in un piatto da portata, cospargetelo con il prezzemolo e affiancatelo al riso.
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