Mondate la scarola, tagliatela a pezzi e
lessatela per 5 minuti abbondanti con
poca acqua. Scolatela e, una volta tiepida,
strizzatela con cura e frullatela
finemente con un cucchiaio abbondante
di panna, alcune gocce d’olio, la scorza
grattugiata e poco sale. Alla fine passate
la crema ottenuta attraverso un setaccio
o un colino a maglie strette ottenendo
così una scarola quasi liquida.