Affettate le zucchine per il lungo allo
spessore di circa mezzo centimetro.
Cuocetele su un piastra per 4 minuti per
lato, salandole appena.
Tostate i pinoli in una padella dal
fondo spesso in modo che si colorino
uniformemente. Una volta tipeidi, frullateli
insieme a 6 cucchiai d’olio, a 12
cucchiai d’acqua e a un pizzico di sale,
fino a ricavare una crema liscia.
Costruite la “millefoglie” in 4 piatti
piani: copriteli con un pezzo di pane
carasau, disponetevi le zucchine, qualche
striscia di pomodoro confit e condite
con la crema. Ripetete l’operazione fino a
esaurimento degli strati. Guarnite con
qualche foglia di basilico e servite subito.
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