Una pasta fresca dedicata agli eleganti carciofi, è un po' elaborata ma il risultato vi appagherà dello sforzo!

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Difficoltà: Difficile
50 minuti
30 minuti
Impatto glicemico
600 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Formate la fontana con la semola, rompete nel centro le uova, battetele con un pizzico di sale e incorporatele alla farina sino al completo assorbimento. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza vellutata. Date alla pasta una forma di panetto rettangolare, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
  2. Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte. Spremete il succo.
  3. Mondate i carciofi mantenendo solo il cuore privato delle barbe e circa 6 cm di gambo pelato. Immergeteli nell’acqua acidulata con il succo del limone. Una volta puliti, affettateli finemente.
  4. Cuocete le fettine di carciofo (non i gambi) a fuoco vivace in una padella con 3 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, mescolando spesso, per 10 minuti. A questo punto salate, levate dal fuoco e cospargete l’erba cipollina tagliata fine.
  5. Tagliate per il lungo con un pelapatate il sedano ottenendo tanti nastri, poi immergeteli in acqua fredda e ghiaccio per farli arricciare.
  6. Riprendete la pasta e tagliate una fetta dal lato lungo spessa un centimetro. Da questa fetta, di forma rettangolare, ritagliate tante strisce larghe circa un centimetro, poi arrotolate ciascuna con entrambe le mani fino a ottenere dei cilindri stretti e lunghi del diametro di circa di 5 millimetri. Quindi tagliate ogni cilindretto in tronchetti lunghi circa 2,5 cm. Prendete un tronchetto, posatevi sopra il ferretto per fare la pasta, che deve essere a sezione quadrata, fatelo rotolare avanti e indietro con le mani e avrete così ottenuto un maccheroncino. Ripetete il procedimento sino a esaurimento della pasta. Coprite un vassoio con un canovaccio da cucina, spolveratelo con la semola e adagiatevi delicatamente i maccheroncini.
  7. Portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentatevi i gambi dei carciofi per 3 minuti, poi scolateli con una schiumarola e fateli raffreddare velocemente. Mantenete l’acqua al caldo.
  8. Frullate la scorza del limone con i gambi di carciofo, il prezzemolo, la nepitella, i gherigli di noce, 30 g di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio e poco sale. Se necessario aggiungete qualche cucchiaino di acqua per ottenere una salsa leggermente fluida.
  9. Lessate la pasta nell’acqua dei carciofi riportata a bollore e controllatene la cottura dopo 15 minuti.
  10. Stendete la salsa sul fondo di ogni piatto; scolate e asciugate bene il sedano; mettete di nuovo sul fuoco per 5 minuti la padella con i carciofi affettati, bagnandoli con 2 cucchiai di acqua.
  11. Scolate i maccheroncini facendoli saltare con i carciofi per 2-3 minuti. Distribuiteli nei piatti e completate con il sedano e il pecorino tagliato a lamelle direttamente con un pelapatate, infine decorate, eventualmente, con i germogli.
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Maccheroncini al ferretto con carciofi - Ultima modifica: 2017-12-21T09:46:04+01:00 da

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Maccheroncini al ferretto con carciofi - Ultima modifica: 2017-12-21T09:46:04+01:00 da