Sfogliate il radicchio, lavatelo e affettatelo. Sbucciate la mela, affettatela e condite con il succo di limone e un pizzico di sale. Riuniteli, aggiungete il formaggio a striscioline, condite con poco olio, mescolate e mettete sul fondo di 4 coppette. Adagiatevi sopra il finocchio marinato, cospargete con le nocciole tostate e servite portando in tavola altro olio extra vergine, robusto o delicato a seconda dei gusti