Immergete nel brodo bollente, tenendoli
per la testa, i tentacoli dei polpi per due-tre
volte prima di lasciarli andare nella pentola.
In questo modo otterrete dei tentacoli
“riccioluti”, che non perderanno la pelle.
Mettete il coperchio e, quando l’acqua
avrà ripreso bollore, abbassate la fiamma
e scostate un po’ il coperchio per far uscire
il vapore. Cuocete i polpi per 30 minuti,
quindi copriteli bene e lasciateli nella pentola
per altri 15 minuti.