Quando un’insalata si comporta da secondo piatto: con ortaggi croccanti, legumi proteici e una salsa cremosa che fa venir voglia di finire tutto subito, l’insalata di fagiolini, rucola e lenticchie con salsa di feta e yogurt è il mix giusto per un pranzo fresco e completo. Un piatto bilanciato che unisce verdure di stagione, proteine vegetali e animali (latticini) in modo leggero ma estremamente saziante. La rucola regala un surplus di vitamine; la feta, anche al forno, dà carattere e la salsa allo yogurt lega tutto con delicatezza.
Perfetta da servire tiepida o fredda.
Variante vegan: vi basta sostituire la feta con tofu affumicato e lo yogurt con un tipo vegetale al naturale.