Istruzioni
- Pulite molto bene i carciofi, lasciando solo i cuori e la parte iniziale più tenera dei gambi pelati. Tagliateli a metà, eliminate le barbe se presenti e poi tagliateli a fettine sottili, mettendoli a bagno in acqua e succo del limone.
- Spremete 30 g di succo dell’arancia e in una ciotolina unitelo a 3 cucchiai d’olio e alla senape. Salate appena, pepate e miscelate l’emulsione con una frusta.
- Scolate con cura i carciofi in una ciotola e insaporiteli con la salsa orangette appena preparata. Aggiungete metà delle scaglie di parmigiano e mescolate delicatamente con un cucchiaio
- Servite l’insalata nei piatti completando con le scaglie restanti, qualche foglia di menta, le mandorle, sminuzzate o in lamelle, e un filo d’olio.
Note
