Istruzioni
Riducete un cavolfiore di 600-800g a cimette e cuocete a vapore (o lessate) finchè al dente. Trasferite le cimette cotte in uno canovaccio pulito e strizzate per far fuoriuscire tutta l'acqua. Tenetene da parte un terzo per la salsa.
In un mixer, unite la purea di cavolfiore con 150g di farina (0 o mix senza glutine), due prese di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Per la versione vegetariana invece omettete l'olio e aggiungete 1 tuorlo e 80g di parmigiano già grattugiato. Frullate. A seconda del composto ottenuto, regolate la farina: se troppo umido aggiungetela, se troppo secco qualche cucchiaio di acqua lo ammorbidirà. Aggiungete la curcuma se vi piace.
Create dei filoncini oppure ricavate direttamente gli gnocchi modellandoli a sferetta nel palmo della mano, infarinandoli sul piano per completare. Lasciate riposare 20 minuti per solidificare: potete però saltare questo passaggio e tuffarli direttamente in acqua bollente salata.
Per la salsa: cuocete la purea di cavolfiore tenuta da parte con un formaggio spalmabile vegan e qualche cucchiaio di acqua di cottura, un cucchiaio di olio e un po' di sale. Spolverate di abbondante pepe. Se la purea non è abbastanza liscia, frullatela insieme al formaggio. Per la versione vegetariana: realizzate la salsa con purea di cavolfiore e robiola, facendo attenzione a non lasciare troppo in cottura. Servite con qualche cimetta di broccolo lessata, pinoli tostati, salvia e pepe.
Note
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