Name: Gnocchi alla romana colorati
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 200 g Semolino; 50 g Farina di mais; 100 g Parmigiano; 80 g Burro; 100 g Spinaci; 60 g Barbabietole rosse, cotte; 1 l Latte; sale; pepe; Noce moscata

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Difficoltà: Media

20 minuti

35 minuti

420 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g Semolino
50 g Farina di mais
100 g Parmigiano
80 g Burro
100 g Spinaci
60 g Barbabietole rosse, cotte
1 l Latte
Sale
pepe
Noce moscata

Istruzioni

Portate il latte a ebollizione, salate leggermente e versatevi a pioggia il semolino e la farina di mais, lavorando con una frusta. Cuocete per 15 minuti, sempre mescolando, poi aggiungete 50 g di burro, 50 g di parmigiano, una spolverata di pepe e di noce moscata. Assaggiate e regolate il sale.
Levate dal fuoco, prelevate un terzo leggermente abbondante del composto e stendetelo su un vassoio imburrato formando uno strato dello spessore di un centimetro abbondante. Suddividete il restante semolino in 2 ciotole, frullatene una parte con la barbabietola a tocchetti e l'altra con le foglie di spinaci. Dovrete ottenere 2 creme colorate in modo omogeneo; se dovessero diventare troppo morbide a causa dell’aggiunta degli ortaggi, ripassatele sul fuoco per qualche minuto per farle addensare nuovamente. Stendete anche il semolino rosa e quello verde su vassoi imburrati e lasciatelo raffreddare e consolidare completamente.
Ritagliate gli strati di semolino con uno stampo a forma di stella (o altre forme a piacere). Disponete le stelle in una pirofila, alternandone i colori, formando strati fino a esaurimento e intervallando ogni strato con qualche fiocchetto di burro e una leggera spolverata di formaggio. Terminate con burro e formaggio e infornate a 180 °C per 20 minuti.