Fate cuocere le zucchine per 15-18 minuti circa, rimestandole ogni tanto e unendo il vino dopo 5 minuti di cottura. Nel frattempo preparate il pesto. Mettete le olive in un tritaprezzemolo insieme alle foglioline di timo e al peperoncino, privato dei semi e lavato. Alla fine unite l'alloro sbriciolato. Rimestate bene e mettete da parte. Potete usare anche un tritatutto elettrico, ricordando però di non fare un trito troppo fine