Setacciate la farina di castagne con un pizzico di sale, aggiungete gradualmente 250-300 ml d'acqua (dipende dall'umidità della farina) mescolando fino a ottenere una pastella omogenea. Lasciatela riposare per almeno un'ora.
Lavorate in una ciotola la ricotta con un cucchiaio d'olio, la scorza grattugiata di mezza arancia e un cucchiaio del suo succo, una spolverata di sale, pepe e noce moscata. Lasciate insaporire.
Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella, poi cuocete le frittelle formandole con un cucchiaio abbondante di pastella. Lasciatele dorare per pochi minuti da entrambi i lati.
Scolatele su carta da cucina e servitele calde accompagnate con la crema di ricotta, decorandola con qualche scorzetta sottile di arancia.
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