Battete bene i tuorli col latte, un
pizzico di sale, una macinata di pepe
e incorporateli un po’ alla volta in una
ciotola con la farina, mescolando con
una frusta fino a creare una pastella
liscia. Fatela riposare per un’ora.
Tagliate gli asparagi a fettine sottili,
aggiungeteli alla pastella insieme
alla menta spezzettata. Unite gli albumi
montati a neve.
Versate l’impasto a cucchiaiate nell’olio
ben caldo e friggete le frittelle 3-4 minuti per lato; scolatele su carta assorbente,
salatele e servitele subito.
Note
Il pensiero corre all’Alto Adige: grandi cantine sociali e piccoli produttori creano un Sauvignon di intensa aromaticità e gran corpo.
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