Preparate la pastella. Mettete la farina bianca e quella di grano saraceno in una ciotola, unite le uova battute, una presa di sale, il timo, un pizzico abbondante di peperoncino e il latte necessario (circa 150-200 ml) per ottenere una pastella fluida e omogenea. Aggiungete quindi 2 cucchiai d'olio. Mescolate, coprite e fate riposare per almeno un'ora.