La terrina di crespelle alle lenticchie rosse con ortaggi estivi è una ricetta facile, leggera e con zero farine vegana, senza latticini, senza glutine e senza uova e perfetta per chi ha bisogno di controllare la glicemia.
Consigli e domande utili
Che dire a livello di proteine?
Grazie alla versatilità dei legumi, anche preparazioni classiche come crespelle e besciamella possono essere reinterpretate e diventare più magre, restando proteiche senza l’uso di farina, uova, burro e latte.
Se non volessimo fare le crespelle?
Potete trasformare facilmente le crespelle in cannelloni, farcendoli con altri legumi, verdure di stagione e tante erbe aromatiche.
Come si conservano?
Le crespelle cotte, da sole, si mantengono fino a 3 giorni in frigorifero e per un mese nel freezer.
Lasciate in ammollo le lenticchie decorticate in 450 ml d’acqua per almeno 6 ore.
Versate le lenticchie con la loro acqua nel mixer e frullatele fino a ottenere una pastella semi-densa, poi conditela con 2 cucchiai d’olio e poco sale.
Scaldate una padella da 22-24 cm di diametro leggermente oliata. Versate un mestolo raso di pastella e stendetela in uno strato sottile con il dorso di un cucchiaio. Cuocetela per 3-4 minuti da un lato, poi voltatela delicatamente e continuate per uno-due minuti. Fate scivolare la crespella su un piatto e copritela con un panno per non farla seccare. Proseguite nello stesso modo con le restanti 5-6 crespelle, impilandole via via e tenendole sempre coperte.
Mondate il peperone, tagliatelo a dadini e insaporitelo con un cucchiaio abbondante d’olio al peperoncino e con poco sale. Quindi fatelo rosolare nella stessa padella delle crespelle per una decina di minuti e mettetelo da parte in una ciotolina.
Oliate la stessa padella e fatevi imbiondire l’aglio tritato finemente, poi aggiungete i fagioli cannellini e lasciateli insaporire per 5 minuti. Quindi frullateli con il brodo vegetale necessario per ottenere una salsa della densità di una classica besciamella.
Spuntate i fagiolini e lessateli per 5 minuti abbondanti in acqua salata. Quando tiepidi divideteli in mini tronchetti e conditeli con poco olio, sale e la scorza di limone. Di seguito completate la farcia mescolando fagiolini e peperoni con la salsa di cannellini.
Foderate con carta da forno una pirofila quadrata da circa 20 cm di lato e ricopritene
il fondo e le pareti con 3-4 crespelle di lenticchie, lasciando che i lembi fuoriescano abbondantemente. Poi formate 2-3 strati di ripieno, alternati dalle restanti crespelle, e alla fine chiudete la terrina ripiegando verso l’interno i lembi della base. Oliate leggermente la superficie, coprite la pirofila con un foglio di alluminio da cucina e infornate a 200 °C per 20 minuti, levando l’alluminio a metà cottura.
Lasciate assestare la terrina per 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla, eventualmente spolverata con una macinata di pepe.
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