Tritate carota, sedano e cipolla e fateli rosolare
delicatamente con poco olio in una casseruola dal fondo pesante. Unite il brodo, la salvia e i piselli già tenuti a mollo per 2-3 ore. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuco molto basso per circa un’ora, finché i piselli sono quasi sciolti.
Tagliate a fettine sottilissime il porro mondato e fatelo stufare dolcemente con poco olio e un pizzico di sale.
Frullate la minestra di piselli e mettetela di nuovo sul fuoco; aggiustate di sale, mescolate con cura e levate dal fuoco dopo pochi minuti.
Riducete a fette il pane e sistematele su un foglio di carta da forno e tostatele per qualche minuto in forno fino a quando sono croccanti.
Versate la crema in ciotole, preferibilmente di terracotta, cospargetela con il porro e servitela con le fette di pane che potete anche ridurre in cubetti e aggiungerle alla crema. Servitela con olio e peperoncino a parte.
Note
Il sapore timido eppur penetrante dei piselli secchi sarà ben contrastato da un bianco di nerbo quale il Torgiano Bianco, morbido ed equilibrato al palato. Servitelo fresco.
Voti: 3
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