Pulire aiutandosi con un coltellino e una spazzola in ferro le cozze, lavarle e scolarle con molta cura
Mescolare, in una ciotola, il pane grattugiato con il formaggio aggiungendo un pizzico di sale, pepe, la metà del prezzemolo, 1 spicchio d'aglio tritato molto finemente, 2 cucchiai d'olio e l'uovo
Facendo molta attenzione e aiutandosi sempre con un piccolo coltellino aprire le cozze tenendo i due gusci semi aperti, riempirle con il ripieno di pane e richiuderle con un po' di spago sottile da cucina
Tritare insieme l'aglio rimasto e la cipolla sbucciati, rosolarli per 5-6 minuti in una padella con poco olio a calore medio, aggiungere i pomodori pelati schiacciati o passati, salare e cuocere per 15 minuti circa
Unire le cozze nel sugo di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti
Slegare ogni singola cozza e servirle spolverndole con il prezzemolo tritato rimasto
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