Lavate il limone, grattugiate parte della buccia e spremete il succo. Lavate le foglie di menta e asciugatele bene.
Sbucciate le pesche e tagliatele prima a metà, cercando delicatamente di staccarle dal nocciolo, e poi in fettine spesse circa 2 millimetri.
Adagiate le fettine di pesca in quattro piatti e conditeli con lo zenzero stemperato nel succo di limone e mescolato a lungo con la metà dello zucchero di canna. Coprite e lasciate riposare 20 minuti.
Frullate finemente la ricotta con lo zucchero rimasto, la buccia di limone e il solo latte necessario a ottenere una fluida salsina.
Versate la salsina di ricotta con motivi a fantasia sulla frutta marinata, cospargete la superficie con un pizzico di cannella, decorate con le foglia di menta e servite subito.
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