500 calorie a persona per questa variante strepitosa della carbonara in versione vegetariana  dal basso impatto glicemico. I carciofi in fricassea (cioè in umido, con uova e limone) sono anche un ottimo contorno oppure diventano un antipasto su crostoni di pane condito con poco olio extravergine e sale. Questi ortaggi verdi sono una buona fonte di inulina, una particolare fibra prebiotica che favorisce la crescita della flora intestinale “buona”. In più il ricchissimo tuorlo d’uovo contiene speciali carotenoidi, come luteina e zeaxantina, che proteggono la retina dalla luce intensa.