Name: Baccalà in zimino con bietole e spinaci
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 600 g Baccalà dissalato; 500 g Bieta cruda; 500 g Spinaci; 30 g Funghi secchi; 3 Pomodori, pelati; 1 costa Sedano; 1 Cipolla; 2 spicchio Aglio; 10 g Prezzemolo; 1 rametto Rosmarino; Olio; Sale; Pepe

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Difficoltà: Facile

25 minuti

40 minuti

340 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

600 g Baccalà dissalato
500 g Bieta cruda
500 g Spinaci
30 g Funghi secchi
3 Pomodori, pelati
1 costa Sedano
1 Cipolla
2 spicchio Aglio
10 g Prezzemolo
1 rametto Rosmarino
Olio
Sale
pepe

Istruzioni

Sbollentate il baccalà in acqua non salata per 3 minuti. Scolatelo, spellatelo, spinatelo e dividetelo a pezzi abbastanza grandi.
Pulite e lavate bietole e spinaci, tagliateli se molto grandi e lessateli in acqua salata per 5 minuti. Scolateli e strizzateli con decisione tra le mani o dentro un panno da cucina.
Tritate cipolla, aglio, sedano, prezzemolo e rosmarino e fateli appena colorire in padella con 5 cucchiai d’olio.
Unite i pezzi di baccalà e fateli rosolare 5 minuti per parte. Aggiungete le bietole e i funghi ammollati, strizzati e spezzettati. Lasciate insaporire per altri 2 minuti, unite i pelati tritati e un mestolo d’acqua calda. Portate a cottura fino a quando le verdure saranno asciutte e il baccalà ben cotto: occorreranno almeno 20 minuti. Salate se serve, pepate e servite.

Note

Usate un vino di montagna quale il Valle d’Aosta Petite Arvine: donerà al piatto un bonus di piacevolezza grazie ai suoi inconfondibili aromi di buccia di limone.