Strizzate i carciofi perché perdano più acqua possibile, tritateli grossolanamente e metteteli in una terrina insieme alla mentuccia sbriciolata tra le mani, al parmigiano, al tuorlo d'uovo e alla besciamella (visto che ne occorre poca, vi consigliamo di utilizzare quella pronta). Mescolate accuratamente con una paletta di legno, aggiustate di sale, pepate e riponete in frigo per almeno 1 ora.