Mondate i carciofi, tagliateli in otto spicchi
e tuffateli nell’acqua acidulata col succo del
limone.
Tritate l'aglio finemente insieme alle foglie
di timo e al peperoncino. Tritate grossolanamente
la carota insieme al sedano. Sbucciate
la patata e tagliatela a pezzettoni. Pelate le
rape e riducetele in dadini.
Rosolate in una pentola per zuppe il trito
d'aglio piccante insieme a 3 cucchiai d’olio
per 3-4 minuti a calore medio. Aggiungete i
carciofi, le foglie d’alloro e tutte gli altri ortaggi
tagliati. Salate, coprite e fate brasare
per 15 minuti circa. Bagnate con un litro d’acqua
e cuocete per altri 30-35 minuti.
Tagliate a dadini le fette di pane e conditeli
con abbondante pepe, poco olio e la
maggiorana. Sistemateli in una pirofila e tostate
i crostini in forno caldo a 160 °C per 10
minuti scarsi.
Versate la zuppa nei piatti, cospargetela
coi crostini e servite con olio e pepe a parte.
Note
Provate ad abbinare un vino soffice come il Val di Cornia Vermentino: il suo delizioso sapore di frutta matura non urterà con il sapore particolare dei carciofi.
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