Scaldare l'olio in una pentola capiente, aggiungere la cipolla e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché sarà appassita, senza però aver preso colore. Aggiungere la zucca e le mele e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Versare l'acqua calda, coprire ocn un coperchio e far sobbollire a fuoco lentissimo per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungere ancora un po' acqua. Al termine della cottura le verdure e le mele dovranno essere molto morbide