Foderare una teglia con un foglio di alluminio, aggiungervi il finocchio, le cipolle, i peperoni, i pomodori e gli spicchi d'aglio. Distribuirci sopra lo zucchero, irrorare con l'olio d'oliva e cospargere il tutto di rosmarino. Arrostire le verdure per circa 1 ora, fino a quando i pomodori risulteranno morbidi. Lasciar raffreddare le verdure, poi pelare i peperoni per toglierne la buccia annerita. Mondare l'aglio