Name: Zuppa di lenticchie rosse e yogurt alla menta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g Lenticchie rosse; 2 Patata; 2 Carota; 1 gambo Sedano; 1 Cipolla; 4 Pomodori perini; 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 100 g Yogurt bianco; 1 manciata Menta; 1.5 l Brodo vegetale; 0.5 Limoni, succo; 0.5 Peperoncino; Sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

45 minuti

341 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g Lenticchie rosse
2 Patate
2 Carote
1 gambo Sedano
1 Cipolla
4 Pomodori perini
4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
100 g Yogurt bianco
1 manciata Menta
1.5 l Brodo vegetale
0.5 Limoni, succo
0.5 Peperoncino
Sale

Istruzioni

Mondate e lavate la verdura. Tritate carote, sedano, cipolla e aglio. Fateli stufare, 4-5 minuti, delicatamente, con due cucchiai d'olio, in una casseruola antiaderente. Unite il peperoncino sminuzzato, le patate e i pomodori a tocchetti. Lasciate stufare altri 3-4 minuti
A questo punto aggiungete circa 1/2 litro di brodo bollente. Unite le lenticchie. Mescolate, coprite e fate cuocere, a fiamma medio-bassa, per circa 25 minuti, finché le lenticchie sono sfatte e la verdura è morbida. Frullate, diluendo, se necessario, con un po' di brodo, in modo da ottenere una crema abbastanza densa
Rimettete la minestra nella pentola. Aggiustate di sale. Fate bollire ancora 2-3 minuti. Lasciate riposare per una decina di minuti. Unite metà dello yogurt e il succo di limone. Mescolate nuovamente.
Distribuite la minestra in 4 terrine. Cospargetela con la menta sminuzzata. Mettetevi un cucchiaio di yogurt. Irroratela con un filo d'olio. Servitela tiepida, con buon olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere