Per prima cosa pulite e lavate le verdure. Ragliate in 4 i cipollotti, lasciando attaccato il loro verde. Dividete in spicchi il cespo di lattuga, a tocchetti lunghi circa 5 centimetri, le altre verdure
Disponetele nel cestello per la cottura a vapore, mettendo sul fondo le carote, quindi le cipolle, infine sedano, zucchine e lattuga
Cuocete finché le cverdure sono morbide ma ancora croccanti. In un aciotola stemperate l'umeboshi con l'aceto. Unite l'olio e il sale. Aggiungete le erbe aromatiche lavate e tritate e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura delle verdure, per ottenere una salsetta fluida. Mescolate bene
Disponete le verdure ancora ben calde, su un piatto da portata. Servitele con la salsetta a parte, insieme a salsa di soia e aceto di mele da aggiungere a piacere
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