Fate scaldare l'olio in una pentola, versate gli scalogni affettati e, se la usate, la stecca di lemongrass (tagliata in 2 e leggermente schiacciata, per rilasciare meglio gli aromi) e fateli appassire per 3-4 minuti, senza farli troppo rosolare. Aggiungete la pasta di curry e fate insaporire per 1 minuto, mescolando continuamente e facendo attenzione a non bruciarla poiché diverrebbe amara. Aggiungete le lenticchie risciacquate e scolate e la zucca tagliata a tocchetti piccoli, coprite con il brodo e portate a ebollizione.