Riunite nel mixer la polpa di melanzana raffreddata, l'aglio tritato, la menta
(tenete poche foglie da parte per la guarnizione), il succo del limone, 2 cucchiai
d'olio, una spolverata di sale, di pepe ed, eventualmente, la tahin, quindi frullate
per 2-3 minuti. Sistemate la crema in frigorifero per almeno un'ora.