Dissalate i capperi e tritateli insieme al
prezzemolo. Tritate anche l’aglio e rosolatelo
con 3-4 cucchiai d’olio, quindi
aggiungete gli aromi tritati, i topinambur,
pelati e a dadini, e coprite col coperchio.
Fate cuocere a fuoco medio-basso per
una decina di minuti. A questo punto
versate un mestolino di brodo e proseguite
per altri 10 minuti a fuoco medio (i
tempi possono variare a seconda della
consistenza dei topinambur) unendo
altro brodo se necessario. Lasciate asciugare
il più possibile il fondo di cottura e
alla fine aggiungete una punta di origano
e, solo se necessario, il sale.