Ingredienti
Per fette
- 220 g farina tipo 1
- 80 g Farina di mandorle
- 80 g zucchero di canna
- 120 g Lamponi
- 4 cucchiai di cocco rapè
- 1 bustina di lievito per dolci
- 240 g yogurt di soia
- 200 g latte di mandorla
- 70 g Olio di cocco
- lamelle di mandorla
Istruzioni
Lavorate con la frusta a mano in una ciotola lo zucchero di canna con l’olio di cocco. Aggiungete il latte di mandorle, lo yogurt di soia e mescolate bene.
Versate, quindi, la farina 1, la farina di mandorle, il cocco rapè e il lievito. Ora lavorate l’impasto con le fruste elettriche.
Aggiungete i lamponi, tenendone da parte qualcuno, e incorporateli dolcemente all’impasto.
Stendete l’impasto in una tortiera da 20 cm foderata con carta da forno, poi cospargete la superficie con i lamponi rimasti e qualche lamella di mandorla. Infornate la torta a 180 °C per 40 minuti.
