Miscelate, a parte, la farina con il lievito e poi amalgamatene solo la metà alle uova. Incorporate, quindi, la scorza di limone, l’olio e poi il resto della farina. Versate poca bevanda vegetale o latte (circa 50 ml) per ammorbidire l’impasto e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Stendete il tutto sulle albicocche e livellatelo con una spatola.