Sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida, aggiungetevi lo zenzero, la curcuma, la paprica, se piace il Ras el hanout, e mescolate bene. Poi versate l’acqua speziata sulle verdure e completate con una spolverata di sale. Coprite la tajine con il suo coperchio conico e fate cuocere a fuoco molto dolce per 60-75 minuti (sistemate sotto la retina spargifiamma). La speciale forma di questo tegame assicura una cottura leggera, quasi al vapore, che rende molto morbidi i cibi (in alternativa, potete usare un tegame di coccio con il coperchio, ma il risultato non sarà uguale).