Name: Strudel di tofu in crosta alla crema di carciofi
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g Tofu; 2 cucchiaio Prezzemolo tritato; 2 Cipollotto; 2 foglia Bietole; 4 Carciofo; 2 spicchio Aglio; 2 Limone; 1 Porro; 0.5 l Brodo vegetale; 100 g Farina; 8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Sale; Pepe bianco

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Difficoltà: Media

40 minuti

35 minuti

374 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Tofu
2 cucchiaio Prezzemolo tritato
2 Cipollotti
2 foglia Bietole
4 Carciofi
2 spicchio Aglio
2 Limoni
1 Porro
0.5 l Brodo vegetale
100 g farina
8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale
Pepe bianco

Istruzioni

Sbollentate il tofu tagliato a dadini in acqua acidulata con succo di limone, scolatelo in un setaccio a trame larghe. Conditelo con parte del prezzemolo, poco olio, il sale alle erbe, i cipollotti e le foglie di bietola tritate. Lasciate riposare per mezz'ora.
Nel frattempo private i carciofi delle foglie dure, della parte apicale spinosa e della barba, tagliateli a quarti e metteteli a bagno in acqua e succo di limone
Fateli cuocere con poco olio, l'aglio e il porro puliti e tritati, per 15 minuti circa a calore medio, irrorandoli durante la cottura con il brodo e il succo d'un limone. Frullate fino a ottenere una crema omogenea, aggiustate di sale e pepe e mantenete in caldo a bagnomaria
Lavorate la farina con 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e acqua sufficiente a ottenre una pasta liscia ed elastica
Stendetela con un mattarello in una sfoglia di uno spessore d'un millimetro, dividetela in quadrati uguali di 5 centimetri di lato, distribuitevi il tofu, arrotolate, chiudete le estremità piegando la pasta e disponete gli strudel in una teglia antiaderente
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti circa. Trasferite gli strudel su un piatto, versatevi accanto la crema di carciofi, irrorate con un filo d'olio, cospargete di prezzemolo tritato