Name: Scaloppine di sedano rapa con macedonia di scamorza e mela verde
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 sedano rapa; 250 g scamorza affumicata; 120 g barbabietola cotta; 1 mela verde; 20 noci; 60 g farina di riso (per impanare); 2 spicchi aglio; 1 cucchiaio capperi; 1 rametto rosmarino; mezzo limone; 150 ml marsala secco; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: facile

25 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

500 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

1 Sedano rapa
250 g Scamorza affumicata
120 g barbabietola cotta
1 mela verde
20 Noci
60 g Farina di riso per impanare
2 spicchi Aglio
1 cucchiaio Capperi
1 rametto Rosmarino
mezzo Limoni
150 ml marsala secco
olio d'oliva extravergine
Sale

Istruzioni

Pelate il sedano rapa, tagliate la parte centrale più regolare in fettine spesse 2-3 mm ricavandone almeno una dozzina. Quindi sbollentatele in abbondante acqua per 3-4 minuti, scolandole in un vassoio
Sbucciate e tagliate la barbabietola a cubetti; riducete in cubetti delle stesse dimensioni anche la scamorza e la mela (bagnatela subito con succo di limone per non farla ossidare). Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente. In una ciotola mescolate barbabietola, scamorza, mela, noci e poco olio. Quindi dissalate e tritate i capperi.
Tritate finemente l'aglio e gli aghi del rametto di rosmarino, poi metteteli a rosolare in una padella insieme a 2-3 cucchiai d'olio. Passate le fette di sedano rapa nella farina di riso, aggiungetele nella padella e fatele dorare su entrambi i lati per qualche minuto. A questo punto bagnate con il marsala (allungatelo con poca acqua se necessario) e lasciate restringere. Servite le scaloppine con la macedonia decorata con i capperi.