I rotolini di crespelle sono una ricetta caratterizzata dal gusto fresco del limone e dalla dolcezza degli spinacini uniti alla ricotta. Un antipasto goloso, semplice da preparare e gluten free: le crespelle sono realizzate con farina di grano saraceno e farina di riso, con l'aggiunta di uova e latte.
Conservazione: le crespelle cotte e non farcite si mantengono fino a 3 giorni in frigorifero e fino a 3 mesi nel freezer. La farcia eventualmente rimasta è ottima per condire la pasta.