Risotto con asparagi, piselli e cipollotti

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 25 minuti 25 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Pulite gli asparagi eliminando con cura le parti fibrose. Lavateli e tagliateli a tocchetti. Lasciate interi gli ultimi 5 centimetri di punta e teneteli da parte
  • Pulite i cipollotti, tagliate ciascuno in 4 spicchi e affettate finissima la parte verde
  • Fate rosolare in una casseruola dal fondo pesante, la cipolla sbucciata e tritata con due cucchiai di olio. Unite gli asparagi a tocchetti (escluse le punte), il riso, e lasciate tostare per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco e, quando è evaporato, unite poco alla volta il brodo bollente. Proseguite la cottura come per un normale risotto. A metà cottura aggiungete lo zafferano
  • Fate rosolare in un’altra casseruola la parte bianca dei cipollotti in due cucchiai d’olio. Aggiungete i piselli, salate e cuocete per 10 minuti, a fiamma bassa e pentola coperta, con un mestolino di brodo. Unite le punte d’asparago e terminate la cottura evaporando il brodo. Aggiustate di sale
  • Spegnete il risotto al dente; mantecatelo con metà del grana grattugiato. Distribuitelo sui piatti e ponete al centro di ogni porzione un po? di verdure. Servite il risotto ben caldo con grana da aggiungere a piacere
Risotto con asparagi, piselli e cipollotti - Ultima modifica: 2016-11-17T18:27:23+01:00 da