Risotto semintegrale ai carciofi con finocchietto e pecorino
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 15 minuti | 30 minuti |
Ingredienti
- 320g riso semintegrale
- 8 carciofi
- 60g Pecorino
- 1spicchio Aglio
- 1mazzetto finocchietto
- 1 Limone
- 1pezzetto Peperoncino secco
- 1,5 Brodo vegetale
- 120ml Vino bianco secco
- olio d’oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Mondate con cura i carciofi, conservando la parte più tenera dei gambi. Tagliate a spicchi le teste e a rondelle i gambi pelati, tuffando via via il tutto in acqua acidulata con il succo del limone.
- Tritate l’aglio molto finemente insieme alla metà del finocchietto e metteteli a imbiondire a fiamma dolce in una pentola per risotti con 3 cucchiai d’olio e il peperoncino a pezzetti. Dopo poco aggiungete i carciofi scolati e fateli insaporire per un paio di minuti, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete un pizzico di sale, rimestate ancora per un paio di minuti e togliete qualche spicchio di carciofo ancora croccante, che vi servirà per la finitura.
- Versate il riso nella pentola e tostatelo finché inizia a fare attrito con il fondo, quindi unite un po’ di brodo bollente alla volta e proseguite la cottura come per un normale risotto.
- Levate dal fuoco e ricoprite subito la superficie del riso con la metà del pecorino grattugiato. Copritelo con il coperchio e lasciatelo riposare per un minuto. 5. Mescolate con cura il risotto e dividetelo nei piatti, quindi completate con il restante pecorino a scaglie fini, i carciofi croccanti tenuti da parte, il resto del finocchietto selvatico e una leggera spolverata di peperoncino.