Di solito si prepara con la pasta ma... avete mai fatto una cacio e pepe con il riso? Da provare assolutamente, questo risotto è una gioia per il palato!
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Pestate finemente al mortaio 2 cucchiaini
di pepe e mettetelo da parte. Di
seguito, tagliate la parte verde del porro
e ricavate una foglia esterna, stendetela
e dividetela prima in 3 rettangoli per il
lungo e poi in striscioline sottili.
Scaldate sufficiente olio di arachidi
(160 °C circa) in un piccolo tegame e
immergetevi le striscioline di porro per
pochi secondi fino a doratura (fate attenzione:
bruciano in un attimo!). Scolatele
su diversi strati di carta da cucina per
asciugarle, stendendole bene. Una volta
raffreddate diventeranno particolarmente
croccanti.
Tritate finemente la restante parte
bianca del porro e mettetelo a stufare
dolcemente in un tegame con la metà del
burro senza farlo colorire. Unite il riso e
tostatelo per pochi minuti; quando inizia
a fare attrito con il fondo versate 2-3
mestoli di brodo bollente e proseguite la
cottura per circa 18 minuti, mescolando
e unendo altro brodo al bisogno.
Levate il risotto dal fuoco mantenendolo
piuttosto all’onda (ossia leggermente
brodoso) e mantecatelo con il burro
rimasto e subito dopo con il pepe, il pecorino
e il parmigiano grattugiati. Lasciatelo
riposare per un minuto e poi servitelo
cospargendolo con altro pepe macinato
al momento e con i porri croccanti.
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