Un omaggio all'aroma estivo per eccellenza in questo risotto al basilico con scalogni e pinoli, perfetto per smaltire un po' del basilico raccolto, e per godere degli ultimi scampoli di estate. Una ricetta estiva vegetariana, senza glutine e senza uova.
Si può fare con un altro cereale?
La ricetta viene ben anche con l'orzo perlato al posto del riso.
Che fare se avanza?
Se dovesse avanzarvi, potrete stenderlo sottilmente in una padella ben oliata e ottenere un tortino croccante, da cuocere da entrambi i lati; oppure usarlo per farcire dei pomodori o altri ortaggi da ripassare in forno.
Conservazione
Il risotto si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni, restando sempre molto buono.
Separate le foglie e i gambi del mazzetto di basilico. Poi mettete tutti i gambi in una pentola con 2 litri d’acqua e l’alloro. Portate a bollore, salate e lasciate sobbollire per una ventina di minuti a calore medio-basso, ottenendo un brodo profumato. Alla fine filtratelo e tenetelo su fuoco minimo.
Riunite in un mixer l’aglio, la metà dei pinoli, poco sale e il parmigiano. Frullate brevemente ottenendo una pasta grezza, quindi unite la metà delle foglie di basilico e frullate a impulsi fino a quando il composto assume un bel colore verde e l’erba aromatica ha rilasciato le sue essenze. Travasate il pesto in una tazza e copritene la superficie con un velo d’olio.
Tostate i pinoli rimasti in un pentolino per 5 minuti su fuoco basso.
Tritate finemente gli scalogni e rosolateli in una pentola per risotti con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti a calore medio. A questo punto aggiungete il riso, tostatelo per uno-due minuti prima di sfumarlo con il vino. Una volta evaporato l’alcol, bagnate il riso con un po’ del brodo bollente preparato. Proseguite la cottura mescolando spesso e unendo altro brodo al bisogno.
Levate il risotto dal fuoco quando è ancora molto al dente, aggiungete quasi tutto il pesto preparato e le foglie di basilico tenute da parte (tranne qualcuna per la decorazione), spezzettate finemente. Aggiustate di sale, poi mescolate il risotto e lasciatelo insaporire per uno-due minuti.
Distribuite il riso nei piatti. Allungate il pesto rimasto con un filo d’olio e colatelo sul riso in modo decorativo, completate con i pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico.
Voti: 7
Valutazione: 5
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