Name: Riso venere estivo
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 persone
Ingredients: 400 g Riso nero tipo Venere; 1 Porro; 2 l Brodo vegetale; 200 g Zucchina; 300 g Carota; 1 kg Pomodori ciliegini; 1 mazzetto Basilico; 0.5 cucchiaio Peperoncino in polvere; 300 g Piselli; 8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 100 g Parmigiano; Sale

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Difficoltà: Facile

15 minuti

60 minuti

Ingredienti

Per persone

400 g Riso nero tipo Venere
1 Porro
2 l Brodo vegetale
200 g Zucchine
300 g Carote
1 kg Pomodori ciliegini
1 mazzetto Basilico
0.5 cucchiaio Peperoncino in polvere
300 g Piselli
8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
100 g Parmigiano
Sale

Istruzioni

Cuocete il riso per 40-45 minuti, aggiungendo il brodo man mano che questo evapora, mescolando di tanto in tanto
In un tegame, con due cucchiai d'olio, fate rosolare 1/2 porro e rosolate l'altro mezzo, in un altro tegame, con le zucchine divise a metà e affettate, le carote tagliate a julienne, i piselli precedentemente sbollentati, il peperoncino, l'olio rimasto e il sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, alle altre verdure, continuando la cottura per 5 minuti. Spegnete e aggiungete il basilico spezzettato.
Condite il riso con il porro fatto rosolare nell'olio. Ungete uno stampo e riempitelo con il riso, fino al bordo, pressandolo leggermente
Girate lo stampo su un piatto di portata, versate intorno e sulla superficie il condimento di verdure, guarnite con le scaglie di parmigiano reggiano e servite