uocere il riso sciacquato in abbondanate acqua salata per 40-45 minuti circa. Una volta pronto, scolarlo e stenderlo a intiepidire su un vassoio.
Tagliare le carote e la patata sbucciata a dadini.
Cuocete a vapore le carote per 15 minuti, scolarle e nello stesso cestello cuocere le patate per 10 minuti.
Tostare i pinoli nel forno a 160°C per 6 minuti circa. Frullare, insieme la rucola, i pinoli e lo yogurt. Versare l'olio necessario a ottenere una salsina fluida da regolare il sale.
Lavare le foglie di lattuga e affettarle, tagliare a dadini il pecorino, pelare il limone e tagliare la buccia a striscioline.
Mescolare insieme le carote, le patate, il pecorino e il riso condendo il tutto con la salsina alla rucola.
Adagiare il composto al centro di 4 piatti, decorare con la buccia di limone, distribuire intorno la lattuga e servire.
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