Name: Quinoa ai funghi in vellutata piccante di porri e zucca
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g Zucca; 200 g Quinoa; 200 g Fungo porcino; 8 Castagna; 2 cucchiaio Semi di lino; 1 Porro; 1 Peperoncino piccante; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 1 Scorza di limone grattugiata; 1 rametto Rosmarino; 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Sale

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: Facile

20 minuti

40 minuti

360 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g zucche
200 g Quinoa
200 g Funghi porcini
8 Castagne
2 cucchiaio Semi di lino
1 Porro
1 Peperoncino piccante
1 cucchiaio Prezzemolo tritato
1 Scorza di limone grattugiata
1 rametto Rosmarino
6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Lessate la quinoa con un volume d’acqua salata doppio rispetto al suo, fino al completo assorbimento del liquido.
Mettete in un pentolino porro e zucca a pezzi coperti a filo d’acqua e cuoceteli senza salarli per 15 minuti, unendo verso la fine il peperoncino tritato. Frullateli ricavando una crema, conditela con 2 cucchiai d’olio e poco sale, quindi immergetevi il rametto di rosmarino e tenete in caldo a bagnomaria.
Riducete i funghi a cubetti; sbucciate e tritate grossolanamente le castagne. Di seguito, tostate entrambi a fuoco medio in una padella per 5 minuti, sempre mescolando. Quindi conditeli con 2 cucchiai d’olio, poco sale e il prezzemolo.
Insaporite la quinoa ancora calda con l’intingolo di funghi e castagne, coi semi di lino e con uno-due cucchiai d’olio. Travasate il tutto in uno stampo per ciambelle coperto con carta da forno e premete con una certa forza (in alternativa, utilizzate stampi monoporzione).
Sformate la quinoa e sistemate la vellutata al centro e ai bordi. Spolverate il tutto con la scorza di limone e servite.

Note

Piatto a più sensazioni, profumato: scegliete un Kerner della Val d'Isarco, bianco dal profilo intensamente fruttato e di non timida presenza alcolica