I pomodori di paella ai tre peperoni sono pura estate in teglia, una ricetta della tradizione mediterranea che qui diventa 100 % vegetale. Un piatto vegano, senza latticini, senza glutine e senza uova, facile da preparare e dall'alto tasso scenografico. Qui i pomodori creano un ponte con la Spagna: il ripieno si ispira alla paella di peperoni, qui proposta in chiave vegan.
Una variante
Una variante da provare è con l’orzo perlato, che ha una maggior tenuta di cottura del riso, però va lessato 15 minuti in più.
Se avanza del cuscus o riso?
Se dovesse avanzare del riso, trasformatelo in mini arancini, impanandoli in uova battute (o in una pastella di farina di riso e acqua per una versione vegan) e pangrattato.
Come si conservano?
In frigorifero, i pomodori ripieni si mantengono per un giorno.
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Spuntate i fagiolini e tuffateli in una pentola con un litro d’acqua salata a bollore. Lessateli per 5 minuti: devono restare croccanti e sodi. Scolateli con una schiumarola, conservando al caldo l’acqua di cottura.
Mondate la carota e i peperoni, poi riduceteli tutti in cubettini simili. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini come gli altri ortaggi e poi mettetela a bagno in acqua fredda.
Tritate gli scalogni, rosolateli per 5 minuti con 2-3 cucchiai d’olio in una padella larga. Aggiungete prima i dadini di carota e lasciateli cuocere per 3-4 minuti. Unite, quindi, i cubetti di peperoni e quelli di patata, ben scolati, facendoli insaporire per 3-4 minuti e salandoli leggermente.
Aggiungete ora il riso e l’alloro, aspettate un minuto e versate circa i due terzi dell’acqua di cottura dei fagiolini. Coprite parzialmente con un coperchio
e, senza mai mescolare ma scuotendo solamente la padella ogni tanto, fate cuocere per 8 minuti. A questo punto mescolate brevemente lo
zafferano, i fagiolini, lasciate insaporire per 2 minuti e levate dal fuoco (il riso deve restare molto al dente). Levate l’alloro e poi arricchite la paella con le mandorle tritate grossolanamente.
Tagliate le calotta dai pomodori, mettendole da parte, quindi svuotateli dalla polpa facendo attenzione a non romperli. Salate l’interno dei pomodori e sistemateli in una pirofila. Infine frullate la polpa ricavata con poco sale e olio.
Riempite i pomodori con la paella, poi bagnate il fondo della pirofila con la polpa frullata dei pomodori (a scelta potete versarne una parte sul riso). Condite i pomodori con un filo d’olio e, se piace, con una macinata di pepe, poi copriteli in parte con le loro calotte. Infine completate cospargendo qui e là dei rametti di timo limonato.
Infornate i pomodori di paella a 200-210 °C per 7-8 minuti o fino a quando la superficie prende un aspetto gratinato. Serviteli subito, profumandoli con altri ramettini di timo limonato.
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