Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e cuocetele al vapore
per almeno 10 minuti, fino a intenerirle. Schiacciatele grossolanamente
con una forchetta e lasciatele raffreddare.
Tagliate le zucchine a fettine e saltatele in una padella grande
con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe per circa 10 minuti. Quando
saranno ben cotte e rosolate, lasciatele raffreddare nella padella.
Frullate i fagioli con le uova e una presa di noce moscata.
Quindi in una ciotola mescolate il composto con le patate, le
zucchine, un cucchiaio di erba cipollina tritata e 2 cucchiai di
foglie di maggiorana. Salate e pepate.
Trasferite l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con
carta da forno e infornatelo a 180 °C per 35-40 minuti. Lasciate
raffreddare il polpettone prima di sformarlo.
Dividete i pomodorini a metà per il lungo e saltateli a fuoco
vivace con un cucchiaio d’olio e una presa di sale per 5 minuti.
Cospargeteli con una presa di origano e mescolateli bene.
Servite il polpettone a fette, leggermente tiepido o a temperatura
ambiente, con i pomodori appena levati dal fuoco.
Voti: 6
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