Istruzioni
Se avete poco tempo, pelate le patate e lessatele in acqua bollente salata, divise a metà o in 3 parti. In questo modo saranno cotte in 20 minuti. Se invece avete tempo, lessatele con la buccia così che, da cotte, contengano meno acqua e il composto dei burger risulti naturalmente più compatto. Pelatele da tiepide e grattugiate le patate cotte in una ciotola. Lasciate raffreddare questo trito nella ciotola, senza mescolarlo nè compattarlo.
Munitevi di guanti e grattugiate anche la barbabietola cotta. In un mixer frullate il tofu fino a ridurlo in crema. Tagliuzzate un po' di foglie di bieta, o in alternativa un ciuffo di prezzemolo. Unite patata, barbabietola, tofu e bieta; spolverate 2 pizzichi di sale, uno di pepe e amalgamate fino ad ottenere un composto morbido e sodo. Assaggiatelo per aggiustarlo di sale ed eventuali spezie preferite. L'aglio insaporisce molto ma copre anche un po' questi sapori delicati; il peperoncino dà un tocco speciale mentre lo zenzero e l'aneto sono solo per chi li ama.
Il composto è già delizioso così: potete dunque formare polpette, burger o una via di mezzo come le nostre polpette schiacciate. Cottura in forno: solo con il grill a 200° finchè dorate. Cottura in padella antiaderente: con abbondante olio e attenzione che non attacchino: per renderle più sode inserite nel composto un po' di pangrattato, di farina di riso o di ceci.
Servite calde con una salsa di yogurt al limone e aneto, una spolverata di pepe e di erbe aromatiche.
Note
Un'altro secondo vegan con la barbabietola ma più elaborato è questo splendido polpettone vegan in sfoglia con tofu, funghi e barbabietola