Istruzioni
Se non avete già la polenta avanzata, realizzatela velocemente portando a bollore l'acqua e salandola (non lesinate sul sale in questo caso). Versate la farina a pioggia, mescolate per 5-8 minuti finchè densa. Per utilizzare la polenta in questa ricetta va raffreddata e lasciata solidificare. La ricetta riesce ancora meglio con la polenta del giorno prima conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.
Affettate la verza prima a listarelle, poi tritatela a coltello: dovrete ottenere un trito, dimensionato come le verdure per i soffritti. Tritate anche una cipolla e soffriggetela con olio in una casseruola antiaderente per 3 minuti. Non lasciatela dorare e versate tutta la verza.
Rosolate la verza per 4 minuti mescolando spesso o continuamente per non bruciarla. Aggiungete 2 pizzichi di sale. Versate un bicchiere di acqua e lasciate stufare. La verza deve risultare molto cotta e acquisire un colore marroncino: lasciate asciugare l'acqua ma non fatela appassire: ottenete verza morbidissima, leggermente umida. Aggiustate di sale e pepe e trasferite in un'ampia ciotola.
Frullate 300g di polenta fredda e ottenete un composto un po' appiccicoso.
Unitelo alla verza: avete già ottenuto l'impasto base. A seconda dell'umidità della verza e della densità della polenta dovrete aggiungere più o meno pangrattato: noi ne abbiamo aggiunto solo 4 cucchiai. Per ottenere un pangrattato senza glutine frullate grissini, crackers, gallette, cialde (tutti snack secchi e croccanti) senza glutine.
Modellate le polpette e impanatele nel pangrattato. Rosolate in una padella con olio a fuoco vivace per 4 minuti o fino a doratura. La consistenza di queste polpette è morbida e carnosa. Servite con una spolverata di pepe.
Note
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