Istruzioni
Preparate in una ciotola 190g di zucchero con 20g di amido di mais e 5g di lievito per dolci: mescolate bene. In una seconda ciotola, ampia, versate 170g di albumi (5 uova: vanno bene anche 180g. Non utilizzate albumi in brick ma uova bio). Iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche o con il robot. Quando iniziano a rassodarsi aggiungete un pizzico di sale e l'aroma di vaniglia. Quando quasi a neve, versate un cucchiaio per volta di zucchero e amido, continuando a frullare ottenendo una crema densa e morbida. In ultimo versate un cucchiaio di aceto bianco: un ultima frullata e la crema è pronta.
Preriscaldate il forno alla massima temperatura. Ora modellate la pavlova: preparate una placca da forno foderata con carta. Rovesciate un bicchiere grande se volete modellarla a ciambella. Iniziate a distribuire la crema a cucchiaiate intorno al bicchiere.
Create la ciambella, piuttosto alta di spessore, e togliete il bicchiere. Ora con una spatolina (noi abbiamo usato una spatola rigata) lavorate il contorno con onde o piccole guglie.
Come vedete, la crema è ampiamente modellabile. Abbassate il forno a 160° e infornate per 1 ora e mezza. Nel frattempo noi abbiamo caramellato le arance immergendeole in uno sciroppo (200g di acqua e 150g di zucchero a bollore finchè si scioglie) e cuocendole sotto la pavlova finchè caramellate. Ma voi potete gustarle con la frutta fresca!
Sfornate quando la meringa è leggermente dorata. Guarnite con la panna montata.
Per una panna montata vegan, togliete dal frigorifero la lattina di latte di cocco intero avendo cura di non scuoterla. La parte grassa del latte sarà nella parte alta della lattina: estraetela con un cucchiaio, lasciando la parte acquosa. Montate la parte grassa del latte di cocco con qualche cucchiaio di zucchero a velo.
Decorate la pavlova con ciuffi di panna utilizzando una sac-a-poche e disponendo sopra la frutta, fresca o caramellata. La frutta fresca è sicuramente indicatissima perchè contrasta con la meringa.
Note
Utilizzate i tuorli per questa crema catalana senza latticini