Preparate la besciamella. A fiamma bassa,
fate fondere in un pentolino il burro con l’olio,
aggiungete la farina setacciata, facendo
attenzione che non si formino grumi. Continuando
a mescolare, versate un po’ alla volta
il latte già scaldato, salate, grattugiate una
bella presa di noce moscata, pepate abbondantemente
e lasciate cuocere per una decina
di minuti. La salsa deve essere piuttosto liquida:
in caso contrario aggiungete un po’ di
latte. Lasciatela intiepidire e poi mescolatela
con l’uovo, ben sbattuto.